viernes, 31 de mayo de 2024 19:40
La Factura con crema pastelera es un tipo de pan muy popular en varios países de América Latina, especialmente en Argentina y Uruguay. Estas delicias son conocidas por la combinación de una base de masa suave y esponjosa, que puede ser hojaldrada o no y un relleno de crema pastelera dulce y cremosa. Ideales para el desayuno, merienda o cualquier ocasión.
INGREDIENTES
Masa:
250 grs de Harina 0000.
50 grs de manteca.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
10 grs de levadura.
1/2 cucharadita de sal.
Cantidad necesaria de agua fría.
Cantidad necesaria de harina extra para hojaldrar.
PREPARACIÓN
Masa
1- Desgranar la levadura fresca en un recipiente alto o espacioso. Mezclar la harina, manteca fría, sal y el polvo de hornear. Hacer un granulado con las manos.
2- Ir colocando de a poco agua fría y amasar hasta formar una masa bien suave.
3- Envolver en papel film o bolsa y dejar descansar media hora en la heladera.
4- Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa como de 5 mm de espesor, espolvorear con harina y doblar a la mitad, espolvorear y volver a doblar a la mitad.
5- Repetir estos pasos 4 veces.
6- Luego, estirar la última vez a un espesor entre 7mm y 1 cm (luego leva la masa).
7- Envolver en papel film o bolsa y dejar descansar por 30 minutos en la heladera.
Armado
1- Limpiar la manzana y filetearla.
2- Cortar cuadrados o rectángulos de masa un poco más grande que la feta de manzana. Doblar los bordes hacia adentro o cortar tiras y hacerle borde.
3- Poner una cucharada de crema pastelera y ubicar 4 o 5 filetes de manzana encima. Si se desea se puede agregar en algunas facturas dulce de leche en lugar de crema pastelera y manzana.
4- Cocinar en horno fuerte hasta dorar.
5- Espolvorear con coco rallado.
6- Dejar enfriar y luego servir.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
4 yemas de huevo.
100 grs de azúcar.
50 grs de harina común o fécula de maíz.
30 grs de manteca.
500 cc de leche.
Media piel de limón.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN
1- Batir los huevos en una cacerola y añadir el azúcar y la esencia de vainilla.
2- Añadir la harina y continuar batiendo hasta que no queden grumos en la mezcla.
3- Agregar la leche lentamente y remover hasta que se integren todos los ingredientes.
4- Añadir la piel de limón y la manteca levemente derretida.
5- Llevar el preparado a fuego moderado y cocinar hasta que la crema se espese. Ir removiendo la crema de manera constante sin que la misma hierva.
6- Cuando se consigue la consistencia deseada, retirar del fuego y quitar la piel del limón.